家乡美洛南你所不知道的美

一、洛南核桃

洛南县素称“核桃之乡”，核桃的栽培历史已有两千多年。解放后，特别是年毛主席关于“商洛每户种一升核桃”的光辉批示发表后，核桃生产有了长足发展。

洛南核桃，历史悠久。据《洛南县志》记载，早在多年前的汉代。就为当地百姓辛勤种植。唐代已是“果之甚者，莫如核桃”。北宋《本草衍义》中记有：“核桃风发，陕、洛之间甚多”。《直隶商州志》也有：“商洛果之最甚者，无如核桃”的记述。可见其历史之久远了。

洛南县位于秦岭东段南麓，气候温和，雨量充沛，是核桃的最佳优生区，也是我国核桃主产县之一。其栽培历史悠久，分布广泛，资源丰富,品质优良。洛南特产核桃个大、仁饱、皮薄、质优，颇受国内外消费者青睐。二十多年来，曾连续多次获得国家、部、省等有关部门的表彰奖励。年获国家外经贸部优质产品荣誉证书，年获全国星火计划展览会铜奖，在“年中国国际农业博览会”和历届杨凌农博会上备受客商欢迎。年3月被国家林业局、中国经济林协会正式命名为“名特优经济林——核桃之乡”。特别是年毛主席关于“商洛每户种一升核桃”的光辉批示发表后，核桃生产有了长足发展。近年来，该县一手抓科管，一手抓发展，使全县核桃生产迈进了集约化经营、规模化发展、良种化栽植、科学化管理、产业化开发的轨道。

核桃是我国重要的经济树种之一。商洛核桃果实营养非常丰富。核桃仁含脂肪63％，最高达80％，为大豆的3．4倍，花生的16倍，油菜籽的1．6～3．4倍。油质纯净浓香，不含胆固醇，在国际市场中誉为“健美食品”。含蛋白质17％～27％，碳水化合物10．7％，粗纤维5.8％，灰分1．5％，及钙、磷、镁、锰、铁、铬、碘等矿物质和胡萝卜素、维生素B、E、尼克酸等。1公斤核桃仁的营养价值，分别相当于9公斤牛奶、5公斤鸡蛋、4公斤牛肉。每克核桃仁可产生千卡热量，比五谷杂粮所产生的热量大一倍多，比蔬菜大十倍，比猪牛羊鸡鸭鱼等每种肉类所产生的热能大4倍。因此，它是营养价值很高的干果，老少皆宜的营养保健食品。被人们誉为“营养宝库”、“养人之宝”。除生食外，还可制糕点、罐头、榨油、糖果、馅料等。还可用于烹调做菜，如“核桃鸡丁”、“核桃肉丁”，色味俱佳，甘香可口。

核桃油清香味美，亚油酸含量高，是高级食用油。由于是干性油，还可作高级油漆、清漆、肥皂、美术颜料、油墨的配剂和高级润滑油等。

核桃具有很高的药用和保健价值，历来为我国人民所珍视。唐代孟诜《食疗本草》中记述：食核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰《开宝本草》中记载：核桃仁“食之令人肥健、润肌、黑须发、多食利小水，去五痔”。明代李时珍《本草纲目》中，说核桃仁有“补气养血、润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠。治虚寒咳嗽，腰脚重疼，心痛疝痛，血痢肠风”等功效。中医认为核桃仁味甘，性温，具有敛肺、补肾的功能；青龙衣(外果皮)味苦涩，性平，有毒，具有解毒、消肿、止痒的功效，可治慢性气管炎，外用可治头癣、牛皮癣；分心木(核桃仁木质隔层)味苦，性温，具有补肾、涩精、止淋的作用，能治肾虚遗精、滑精、遗尿；其叶能医治象皮肿。民间常用核桃油治疗烧伤、烫伤，涂抹患处。相传，明末李自成义军囤聚商洛山中时，因气候不适，瘟疫流行，多数将士染病，失去战斗力。医师尚炯为给将士治病，就地取材，不少病人都是用核桃治愈的。为此，李自成专门下令，命所有将士要保护好核桃树，不得随意砍伐。

核桃仁有卓著的健脑作用，是神经衰弱病患者的天然补品。经常有头晕、失眠、健忘、心悸、食欲不振、腰膝酸软、全身无力、咳嗽等症的人，每日早晚各食两个核桃，就可以起到药补和食补的作用。其健脑效果，祖国医学很早就从临床实践中得到验证。古中医学家从像形理论出发，认为从未有任何植物在外观上像核桃那样酷似人脑。核桃的外壳比照人的脑壳，核桃仁类似大脑的左右半球，并具备脑球中的皱褶、沟回；核桃仁的表皮遍布筋络，就像大脑的血管神经，即是核桃仁的肉白色，也酷似大脑所呈现的灰白色。现代医学证实了上述观点。据分析，核桃仁中含脂肪高达63～80％，而大脑重量的50％由脂肪组成。脂肪是大脑功能活动的物质基础，加上构成大脑的脂肪将近有一半不能在体内自身合成，须由核桃之类的食品作为最直接的提供者。因此，要培养优质的脑组织，一定要有足量的含高脂的食品，如脑细胞的增生一次完成，增生的关键期从胎儿3个月开始至3岁左右。若能在此期间较多地供给核桃仁和其它健脑食品，使脑细胞在增生期得到足够的营养，大脑就可得到最佳的发育。核桃的健脑作用除富含脂肪外，还含有其它种种大脑发育所需的物质。如蛋白质、矿物质、维生素等。因此，核桃在国外被称为“大力士食品”、“益智果”。

二、洛南手工挂面

洛南手工挂面历史悠久，初创于西汉时期，是洛南劳动人民在漫长的历史长河中创造出来的一种民间食品。相传唐武则天很爱吃洛南手工挂面，并成了贡品，民间至今传说：冬吃挂面，胜似活神仙。随着历史的发展，该手工技艺不断提高，该产品成了人们馈赠贵客、招待亲友礼遇最高的礼品，并形成时尚，作为一种饮食文化交流传播。

洛南手工挂面在上世纪七、八十年代形成传承鼎盛时期，全县相当一部分乡村都有拜师学艺的人，因工艺流程连贯性强，操作强度大，一些人只是掌握了基本技术，而技艺精湛的并不多见，真正的民间经验丰富的高师手工制作精细，工艺流程独特，具有传承性，文化内涵底蕴深奥。制作的手工挂面以白、细、韧、筋、爽、香的口感爽滑筋道，味道香绵而享誉三秦大地。

洛南手工挂面所需器具有长型大木案、大瓷盆、木架子、面梁子、面筷子、面窖子、面坠子、面尺子、切面刀等主要工具。制作首先要淘净小麦，人工加工面粉，每斤小麦收70斤灰面。每次以50斤为例，加盐2.5斤，气温高多加、气温低少加，把盐溶解于水中，加6斤盐水，把面和好后，反复揉两个多小时，达到表面光滑，再封存5－6小时让面醒着。待醒好后再把面从盆里翻到长案上，用胳膊粗的短木擀杖顺长擀成五六公分厚，再用刀切成一寸宽的长条，一条条揉成圆条子盘进瓷盆中让其醒着，约过了3－5个小时再揉细盘进另一个盆中，如此反复三次，醒好后再缠绕到面筷子上，储放于具有零度以上的面窖子中，待第二天上午十时左右从中一杆一杆提出上端筷子插进面梁上的孔中，用手拉住下端筷子往下拉到两米多给筷子两端加上坠子以防面条缩回。待晾干后挂面雪白如丝，顺势取下平放木案上用面尺量好，切断包成大小不等的把，用事先裁好的纸扎紧包好。从头到末共需十多道手序。目前因该工艺复杂，手工制作费时费力，民间学艺人少，即将濒临灭绝，急需加大传承保护。目前，此项手工技艺已列入省级非遗项目。

三、洛南蛮糖

洛南蛮糖，又称梨膏糖、麦芽糖，早在明朝就甚有名气，迄今延续四百余年，盛而不衰，畅销山西、河南、甘肃、陕西、湖北等地。

洛南蛮糖使用玉米熬制而成的。本来玉米熬糖各地皆可制作，并没有什么神奇的地方，然而，洛南蛮糖与众不同，它不仅在制作方法上独具特色，更重要的是这里的阳光气候、土质条件得天独厚，所生长的玉米粘性大、糖量多，不但粘中透甜，而有梨味芳香，所制各种糖果自然别具一格，尤其是蛮糖就更独树一职了。洛南蛮糖以城关镇西寺社区刘家制作的最为著名，至今刘忠亮为第五代传承人。其工艺流程是首先把玉米粉碎后，倒入大铁锅中加水大火熬制10小时左右煮成糊状，加入适量捣碎的麦芽，糖化后，过滤去渣，改小火熬成糖稀，即成醋糖；接着把醋糖再加火进行熬制，使其含糖率达到90﹪左右时，加入适量碱，不断搅拌，使之发酵，体积逐渐膨胀到一定程度，从锅中取出到在制好的模型或瓷盆中，冷却后即成蛮糖。

洛南蛮糖的特点是香、脆、甜，口食美味，佐料考究。具有消食、健胃、治咳嗽等功效，是冬令稀有食补佳品。

洛南蛮糖多在冬、春季制作生产，特别是到了春节前夕和红火热闹的正月，正是蛮糖销售的大好时节，更是馈赠亲朋好友的上乘佳品。

四、洛南松子

松子是松树的种子，又称海松子。松子含脂肪、蛋白质、碳水化合物等。松子既是重要的中药，久食健身心，滋润皮肤，延年益寿，也有很高的食疗价值。

松子仁是松树的果仁，其脂肪含量特别丰富，具有较好的润肤作用。《名医别录》载：松子仁“可以润泽皮肤，驱除死肌”。因为女性面容憔悴，肌肤粗糙，形神枯槁，如不是由疾病引起，就是因为脂肪缺乏所致。如能经常食用松子仁，其中的油脂能营养肌肤，若每天吃数粒，坚持半年，皮肤就会渐见润泽，容光焕发，皱纹也可减少。

松子既是美味食物，又是食疗佳品，松子仁含有多种对人体有益的成份，具有独到的营养保健功能，故有“长生果”的美誉。

人人都知长白山的松子颇具盛名，却很少有人知道洛南的松子也同样很有名，只是向来，洛南人比较低调，同时也是由于地理环境的限制，交通的不便利，很多很久地方特色的美食特产没有办法让更多的人去发现去了解。

五、洛南柿子

深秋时节，在洛南县的乡村小道，随处都看见一树一树红通通、亮晶晶的大柿子，成为深秋时节当地一道独特的风景线。

柿子在洛南是一种十分常见水果，是仅次于苹果之后又一类深受群众喜爱的水果，也是近年来当地政府所发展的特色产业之一。其品种及产值产量也呈逐年上升的趋势。洛南柿子以其个大、肉厚、味甜名扬县内外。眼下，在该县乡村的每一个山山洼洼、坡坡岗岗，沟沟岔岔、梁梁峁峁及村民的房前屋后、路边渠旁，一株株、一排排、一片片的柿树，都呈现出一派前所未有的罕见丰收景象，随处都能见到树树挂满枝头红柿子，绿中透红的柿叶，红的发黄发亮的柿子，在秋风中摇曳多姿。特别是霜降过后，柿叶落光后，远远望去，像一把把火炬点亮着一盏盏红灯笼，在秋日阳光的照耀下，分外诱人。

“一川霜叶丹，满山柿子红。”在万木萧瑟的深秋，那一树树挂满枝头的“红灯笼”照亮了秋天，也照亮了农人丰收的喜悦情怀。

一些勤劳的人们，还把吃不完的柿子削掉皮做成柿饼，挂在房前屋后，不仅提高了柿子的身价，增加了农民的收入；而且扮靓了当地的每一个村庄，也为本地群众带来了一笔不小的收入，还吸引了许多外地客商人前来光顾，成为该乡一道靓丽的风景。

未完待续……

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