吃货宝典火腿君的万种风情

火腿是腌制或熏制的猪腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿。还有一种火腿，就是通常超市里面会有销售的用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。

火腿的营养与功效火腿的营养价值很高，并含有18种氨基酸，其中8种是人体不能自行合成的。金华火腿历来被作为席上佳肴，馈赠珍品，滋补身体固不待言，据说还能祛除疾病，为历代医家所重视。据清代赵学敏编纂的《本草纲目拾遗》记载：金华火腿有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力之功用，其陈骨和脚爪，可消食积[止吐泻，用于敷治被鼠咬伤及小儿头癣等都有一定疗效。《本草纲目拾遗》还详细记述了治疗各种疾病的典型病例：“久泻。陈火腿脚爪一个，白水煮一日，令极烂，连汤一顿食尽，即便愈。金则三服。此予宗人柏云屡试屡效之方也。”“腹痛，或三、四日不止，笔苑仙丹火腿肉煎汤，入真川椒在内，撇去上面浮油，乘热饮汤，立愈。累验。”在我国，特别是江、浙一带，历来有吃火腿的习惯，尤其是病弱之人，妇女产后，又多禁忌，吃点火腿，开胃益脾，易于消化，既得滋补，又添口福，所以金华火腿闻名中外，誉满天下就不足为怪了。火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。营养价值1.富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。2.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。3.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。火腿的功效与作用1.火腿肉性温，味甘咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。2.江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。火腿鹌鹑蛋主料薄片火腿5片鹌鹑蛋10只辅料海苔少许香葱碎少许食用油少许调料黑胡椒碎少许制作步骤1.模具抹油，把火腿片放到里面。2.我加了一点儿海苔，然后每个模具里磕入两个鹌鹑蛋。3.烤箱上下火度，烤15分钟左右。时间根据自己喜欢蛋熟的程度来定哈！我家小子喜欢全熟的。另外大家注意烤全熟的最好在烤十分钟左右加盖锡纸，不然会觉得蛋表层有些干。还有一种就是高火短时间烤，请大家自己试验一下。烤箱度烤七八分钟就可以。4.盘子铺上生菜，然后装盘吧，撒上点儿黑胡椒，香葱碎。火腿炒芥菜头主料火腿g芥菜头g辅料葱适量调料辣椒适量黄酒适量盐适量制作步骤1.火腿焯水预处理，切丁或切片都可以2.芥菜头洗净切片3.入油8成热，先入芥菜炒至5成熟，入火腿丁一起翻炒，加少量水，以让火腿香味、盐味散发4.入黄酒，调味出锅即可。芝心火腿肉松饭团主料剩米饭g辅料芝士片2片鸡蛋1个火腿肠1根胡萝卜半根肉松20g胡椒粉少许生姜沫5g调料油适量盐半勺制作步骤1.准备材料，把芝士片、胡萝卜、火腿切成碎末，鸡蛋打散备用（鸡蛋忘了出镜）2.把切好的材料和肉松放碗中，加入半勺盐、少许生姜沫、胡椒粉，搅拌均匀。3.戴上手套，抓起一团饭在手心，用右手把米饭捏成中间薄的半圆口袋形，把馅料放入4.捏紧成一个圆形的饭团，注意不要让馅料漏出来5.表面粘上蛋液6.再裹上面包糠7.这些材料我一共做了9个，剩下的放保鲜盒，吃的时候再炸。8.油烧热后放锅子里炸9.炸到表面金黄，捞出沥油即可。土豆火腿早餐饼主料土豆一个香肠一根面粉g辅料胡萝卜半根小香芹一小把调料盐适量制作步骤1.胡萝卜、香芹和香肠切小粒备用2.土豆洗净切片，放锅里面蒸熟3.压成土豆泥4.把胡萝卜、香芹和香肠粒放入土豆呢搅拌均匀5.再加入适量面粉和盐，和成比较软的土豆面团6.手上抹一些油，取鸡蛋大小的土豆面团揉圆，再按扁7.锅中抹少许的油，锅热后放入土豆饼，小火慢煎8.翻面，煎至金黄即可出锅青菜火腿豆腐羹主料嫩豆腐半块辅料小白菜2颗火腿肠0.5根调料盐适量淀粉适量鸡精适量制作步骤1.小白菜用淘米水，或者淡盐水浸泡后，洗净；2.沥干水分，然后将其切成碎末；3.嫩豆腐洗净后，切成小块；4.火腿肠切碎，备用；我用了一根，实际用量0.5根即可；5.锅置火上，倒入清水烧开，将嫩豆腐放进锅里，焯水；6.焯水后的豆腐捞出，沥干水分备用；7.另起油锅，炒香小白菜；8.倒入适量清水或者高汤烧开；9.调入适量盐；10.将焯过水的豆腐放进汤里，略煮；适量淀粉加水，搅拌均匀，喜欢汤汁浓稠的，水淀粉就厚一点，反之，勾薄芡；将水淀粉搅匀后，倒进锅里，同时，也要用铲子小心地推动汤汁；

11.调入鸡精，撒上火腿末即可。

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